제주산 메밀을 활용한 탁주와 약주 제조기술이 개발되면서 지역 농산물을 활용한 전통주 상품화에 관심이 모아지고 있다.

제주특별자치도 농업기술원은 제주산 메밀의 소비 확대와 활용도 제고를 위해 지난해부터 연구를 진행해 올해 알코올 함량 12%의 메밀 탁주와 약 14%의 메밀 약주 제조기술을 개발했다고 밝혔다.

메밀 탁주는 국산 효모를 사용해 제조했으며, 연한 분홍빛과 신맛·단맛이 조화를 이루는 것이 특징이다. 농업기술원은 알코올 함량과 원료 대비 생산량, 소비자 기호도 등을 종합적으로 고려해 적정 양조조건을 확립했다.

시음 평가에서는 회와 수육 등 다양한 음식과 잘 어울린다는 의견이 나왔다. 농업기술원은 이를 바탕으로 메밀 탁주가 고급 전통주로 상품화될 가능성을 확인했다.

메밀 약주는 물 첨가량과 숙성기간에 따른 품질 및 기호도를 비교해 제조방법을 확립했다. 물 첨가량별 시험에서는 당도와 총 폴리페놀 함량이 높고 전반적인 기호도가 우수한 조건을 선정했다.

숙성기간이 길어질수록 과일향을 내는 에스터류 성분이 증가했으며, 최종 기호도 평가에서는 5개월 숙성한 약주가 높은 점수를 받았다. 해당 제조방법으로 빚은 약주는 풍부한 향과 연한 갈색이 특징이다.

농업기술원은 오는 11월 메밀 탁주와 약주 제조기술에 대한 특허 출원을 추진할 계획이다. 이후 도내 양조업체에 기술을 이전해 제품 개발과 상품화를 지원할 방침이다.

농업기술원 관계자는 제주산 메밀을 활용한 전통주 개발을 통해 지역 농산물의 부가가치를 높이고 소비를 확대할 수 있을 것으로 기대하고 있다. <헤드라인제주>

원성심 기자 다른기사 보기